Kroon van Tomatenschuim

door
Naar recept gaan Recept afdrukken

Kroon van Tomatenschuim

Een luchtig tomatenschuim met een frisse vinaigrette en gekookte eieren, een elegant en smaakvol voorgerecht.
Recept afdrukken
Bereidingstijd 45 minuten
Porties: 6
Gang: Groenten, Voorgerecht
Keuken: Franse keuken
Calories: 160
Ingrediënten Equipment Method Nutrition Notities

Ingrediënten
  

  • 1,2 kg tomaten
  • 1 krop kropsla
  • 3 eieren
  • 4 el verse room
  • 1 tl gehakte peterselie
  • 2 el olie
  • Voor de vinaigrette:
  • 2 el olie
  • 1 tl azijn
  • Zout en peper

Equipment

  • braadpan
  • Pureezeef of blender
  • kom
  • bakvorm
  • Oven

Method
 

  1. Was de tomaten, droog ze en snijd ze in vieren.
  2. Verwijder de zaadjes.
  3. Verhit 2 el olie in een braadpan en laat de tomaten 20 minuten zachtjes sudderen.
  4. Plet de tomaten met een vork en haal ze door een zeef of mixer.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Splits 2 eieren en klop de dooiers met 2 el room.
  7. Meng dit met de tomatenpuree.
  8. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het mengsel.
  9. Beboter een ronde bakvorm en giet het mengsel erin.
  10. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
  11. Kook de resterende eieren 10 minuten hard en snijd ze in schijfjes.
  12. Bereid de vinaigrette door olie, azijn, zout en peper te mengen.
  13. Haal de tomatenschuim uit de vorm en garneer met gesneden sla en eieren.
  14. Besprenkel met vinaigrette en bestrooi met gehakte peterselie.

Nutrition

Calories: 160kcalCarbohydrates: 8gProtein: 5gFat: 12gSodium: 0.5mgSugar: 4g

Notities

Serveertip:
Serveer gekoeld voor een verfrissend voorgerecht.
Wijnadvies:
Een droge rosé, zoals Côtes de Provence.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Let us know how it was!

Plaats een reactie

Rating recept