Tongfilets op Normandische wijze

Rol de tongfilets op en zet ze vast met een stokje.

Leg ze in een vuurvaste schotel en schenk er witte wijn over tot ze net onder staan.

Breng op smaak met zout, peper, een takje tijm en een klein laurierblad.

Plaats de schotel in een matig verwarmde oven (ca.

180°C) en laat het kooknat zachtjes borrelen.

Draai de filets om en laat nog 5 minuten in de oven.

Haal de filets uit de schotel, dek ze af met aluminiumfolie en houd warm.

Voeg de garnalen en een glas water toe aan het kooknat en laat op hoog vuur inkoken tot er ongeveer ½ liter saus overblijft.

Verwijder de tijm en het laurierblad.

Smelt de boter in een pannetje en roer er het meel door tot het mengsel begint te kleuren.

Voeg het ingekookte kooknat en de room toe en roer tot een dikke saus ontstaat.

Voeg het sap van een halve citroen, een snufje nootmuskaat en eventueel extra zout en peper toe.

Haal de saus van het vuur en klop de eierdooiers erdoor.

Schenk de saus over de tongfilets en zet de schotel nog 5 minuten in de oven.

Dek opnieuw af met aluminiumfolie.

Garneer met geroosterd brood of een guirlande van aardappelpuree.