Schil de asperges en snijd de koppen af.

Pureer de rest en zeef deze.

Kook de schillen en kook hierin de punten gaar.

Week de gelatine en los op in warm aspergevocht.

Meng met de puree en laat afkoelen.

Klop de room en spatel door het mengsel.

Laat opstijven in de koelkast.

Maak de vinaigrette door sjalot, wijn en azijn te reduceren en te mengen met olie, mosterd en kruiden.

Maak de truffelstengels van bladerdeeg en bak goudbruin.

Serveer de bavarois met vinaigrette, coppa en truffelstengel.