Ingrediënten
Equipment
Method
- Blancheer de koolbladeren.
- Snijd de hazenrugfilet in blokjes en pureer deze in de keukenmachine.
- Voeg tijm, zeezout en groene peperkorrels toe.
- Voeg de eidooier toe en daarna de room en ½ dl bier.
- Zet de hazenfarce in de koelkast.
- Bak de spekblokjes uit in een pan en blus ze af met 1 flesje bier.
- Kook het bier in tot de helft en leg de koolbladeren in de pan.
- Breng op smaak met nootmuskaat en laat het geheel zachtjes koken.
- Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg de koolbladeren erin.
- Vul de cakevorm tot de helft met hazenfarce en dek dit af met koolblad.
- Vul verder met hazenfarce en vouw de koolbladeren over de vulling.
- Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 35 minuten.
- Kook de wildfond in met 2 dl bier, honing en jeneverbessen.
- Klop de koude boter er in klontjes door voor een romige saus.
- Was, slinger droog en pluk de slasoorten.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Keer de cakevorm om, verwijder het folie en snijd de pastei in plakken.
- Leg een plak pastei op elk bord, schenk er wat saus over en garneer met sla en pijnboompitten.
Nutrition
Notities
Serveertip:
Serveer met een frisse, lichte salade en een glas robuuste rode wijn voor een complete ervaring.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een krachtige Merlot past goed bij het rijke wildsmaak van de pastei.