Ga terug
–+ servings

Doradefilets in Visschelpen

Delicate doradefilets en garnalen in een romige saus, geserveerd in visschelpen en gegratineerd met kaas.
Recept afdrukken
Bereidingstijd 45 minuten
Porties: 6
Gang: Vis, Voorgerecht, Zeevruchten
Keuken: Franse keuken
Calories: 310
Ingrediënten Equipment Method Nutrition Notities

Ingrediënten
  

  • 400 g doradefilets
  • 200 g grijze garnalen
  • 100 g geraspte Gruyère
  • 50 g boter
  • 2 el paneermeel
  • Peper
  • Zout
Voor de court-bouillon:
  • 1 l visbouillon
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 bosje peterselie
  • Peper
  • Zout
Voor de saus:
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml court-bouillon
  • 100 ml room
  • 2 eieren
  • 1 citroen
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper
  • Zout

Equipment

  • kookpan
  • Oven
  • snijplank
  • mes

Method
 

  1. Pocheer de doradefilets 5 minuten in de court-bouillon.
  2. Zeef de bouillon en laat afkoelen.
  3. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en laat 3 minuten koken.
  4. Voeg in één keer de afgekoelde court-bouillon toe en roer tot een dikke saus.
  5. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
  6. Neem van het vuur en meng met de eierdooiers en room.
  7. Voeg de doradefilets en garnalen toe.
  8. Verdeel het mengsel over schelpen of kleine ovenschaaltjes.
  9. Bestrooi met Gruyère en paneermeel en gratineer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Nutrition

Calories: 310kcalCarbohydrates: 12gProtein: 28gFat: 18gSodium: 1.2mgSugar: 2g

Notities

Serveertip:
Serveer met een frisse salade en knapperig stokbrood.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Muscadet past goed bij dit gerecht.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Let us know how it was!