Snijd de grietfilet in 16 porties van 60 g.

Besprenkel de vis met citroensap, olijfolie, zout en peper.

Zet in de koelkast tot gebruik.

Schil de groene asperges en snijd de kopjes af op 3 cm lengte.

Snijd de rest van de asperges in stukken van 1 cm.

Kook de asperges net gaar in gezouten kokend water.

Snipper de sjalot fijn.

Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalot zonder te kleuren.

Voeg de bloem toe en maak een roux.

Laat 1 minuut op laag vuur garen.

Voeg al roerend met een garde 500 ml aspergevocht toe en kook tot een gladde saus.

Voeg de aspergestukken en room toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de aspergepunten.

Verwarm de ragout zachtjes door.

Grill de grietfilet in een zeer hete grillpan tot deze net gaar is.

Schep een lepel aspergeragout op elk bordje.

Leg hierop een stuk gegrilde griet.

Garneer met aspergepunten en een takje kervel.