Meng 1 dl mosterd met suiker, knoflook, sojasaus en tijm.

Roer de olie erdoor tot een homogene massa.

Verwijder het botje van de lamskoteletten met een scherp mesje en bewaar het schraapsel voor de saus.

Wrijf de koteletten in met het mosterdmengsel en laat 30 minuten intrekken.

Verhit de boter in een pan en bak het sjalotje 5 minuten zacht.

Voeg het schraapsel toe en bak dit 5 minuten tot het bruin is.

Blus de aanbaksels af met balsamico-azijn en laat het bijna helemaal inkoken.

Voeg de kalfsfond toe en laat dit tot 3/4 inkoken.

Roer de slagroom erdoor en laat zachtjes inkoken tot sausdikte.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de koteletten op een rooster in de oven en bak ze 8-10 minuten tot ze rosé zijn.

Verwarm de saus opnieuw en breng op smaak met mosterd.

Serveer de lamskoteletten met de saus en geconfijte kerstomaatjes.