Verwarm de oven voor op 240 °C.

Krab de botjes van de lamsribstukken schoon indien nodig.

Maak naast elke rib kleine sneetjes in het vlees en steek hierin de reepjes knoflook en rozemarijnnaaldjes.

Hak de overige rozemarijn, salie en tijm fijn.

Meng de mosterd met de olijfolie, zout en zwarte peper tot een marinade.

Wrijf het vlees in met de marinade en laat het kort intrekken.

Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een 'kroon' en naai ze met keukentouw aan elkaar vast.

Bind een reep vers spek om de kroon.

Plaats de lamskroon in een ovenschaal en braad deze 10 minuten in het midden van de oven op 240 °C.

Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en braad de kroon nog 30 minuten (voor een kleinere lamskroon 17-20 minuten).

Laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Plaats de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.

Verwijder het keukentouw aan tafel en snijd de kroon in individuele koteletjes.