Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwijder dikke nerven en fletse bladeren van de spinazie.
- Was de spinazie grondig in meerdere keren vers water.
- Doe de spinazie, zonder uit te lekken, in een grote pot op hoog vuur.
- Laat de spinazie 5 minuten slinken, voeg een beetje zout toe en roer met een houten lepel.
- Laat de spinazie uitlekken, pers overtollig vocht eruit en hak fijn.
- Zet de gehakte spinazie op laag vuur, voeg boter, zout, muskaat en citroensap toe.
- Roer de room erdoor en laat indikken.
- Haal de pan van het vuur en klop de eidooiers er één voor één door.
- Voeg geraspte gruyère en gehakte ham toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Laat het mengsel afkoelen tot lauw, klop ondertussen de eiwitten tot stevige pieken.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het mengsel.
- Beboter de soufflévorm en giet het beslag erin.
- Bak de soufflé au bain-marie in een oven van 180°C gedurende 20 minuten tot hij goudbruin en luchtig is.
- Serveer direct, zodat de soufflé mooi hoog blijft.
Nutrition
Notities
Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en een sneetje geroosterd brood.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc past goed bij de romige, hartige smaken van deze soufflé.