Ingrediënten
Equipment
Method
- Breng het water in een grote pan aan de kook met ui, wortel, kruidenbosje, zout en peper.
- Laat dit 20 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen.
- Plaats de zalmmoten in de afgekoelde court-bouillon en verwarm langzaam tot het suddert.
- Laat de vis 4-6 minuten pocheren, afhankelijk van de dikte.
- Laat de zalm in het kookvocht afkoelen.
- Maak de saus door de spinazie, waterkers, peterselie, kervel, dragon en pimpernel kort te blancheren.
- Laat uitlekken en pureer ze fijn.
- Meng de kruidenpuree met de mayonaise en voeg de fijngemaakte eierdooiers toe.
- Haal de zalm uit de bouillon en laat uitlekken.
- Schik de moten op slabladeren op een serveerschaal.
- Giet de visgelei over de zalm en laat opstijven op een koele plaats.
- Garneer met plakjes tomaat en komkommer.
- Serveer de kruidenmayonaise apart.
Nutrition
Notities
Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een droge, witte wijn zoals Chablis of Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.