Schil de ajuinen, snijd ze in reepjes en kook ze 5 minuten in gezouten water.

Laat uitlekken.

Smelt 50 g boter in een kookpan en bak de ajuinen tot ze licht kleuren.

Bestrooi met bloem en meng goed.

Voeg de koude melk toe, roer goed door en breng aan de kook.

Laat enkele minuten zachtjes doorkoken.

Breng 1 liter water aan de kook.

Zeef de ajuinen en de saus en voeg het kokende water toe.

Meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Klop de eierdooiers los met de verse room in een soepkom.

Giet de hete soep erover en meng goed.

Serveer met in boter gebakken broodkorstjes.