Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwijder de verwelkte bladeren van de groene kool en was de kool in azijnwater.
- Blancheer de kool 10 minuten in kokend zoutwater.
- Giet af en laat iets afkoelen.
- Snijd de kool in vieren, verwijder de harde stengels en nerven, en snijd de rest in dunne repen.
- Verwarm de helft van de olie in een grote pan en stoof de kool op laag vuur, regelmatig roerend.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de varkensribstukken op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze op laag vuur nog 5 minuten per zijde garen.
- Haal de kool uit de pan en leg deze op een serveerschaal.
- Leg de varkensribstukken erbovenop.
- Giet het braadvet uit de koekenpan en blus de pan met een glas water.
- Schraap de aanbaksels los met een houten spatel en neem de pan van het vuur.
- Roer de boter door de jus tot deze is gesmolten en giet de jus over de varkensribstukken.
- Serveer met gekookte aardappelen.
Nutrition
Notities
Serveertip:
Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree voor een complete en smaakvolle maaltijd.
Wijnadvies:
Een pittige rode wijn zoals een Bourgogne past perfect bij de rijke smaken van dit gerecht.