Ga terug
–+ servings

Waterzooi met tarbot en romige groentesaus

Een klassieke Belgische waterzooi met tarbot, gestoofde groenten en een romige saus, geserveerd met gekookte aardappelen.
Recept afdrukken
Bereidingstijd 45 minuten
Porties: 6
Gang: Groenten, Hoofdgerechten, Saus, Vis
Keuken: België
Calories: 320
Ingrediënten Equipment Method Nutrition Notities

Ingrediënten
  

  • 1,2 kg tarbot
  • Voor de court-bouillon:
  • 1 liter water
  • 1 ui in schijfjes
  • 1 wortel in schijfjes
  • 1 tak selderij
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • Peper en zout
  • Voor het garnituur:
  • 2 wortels
  • 1 preiwit
  • 30 g boter
  • 25 g meel
  • 1 eierdooier
  • 50 g room
  • Citroensap
  • Peper en zout

Equipment

  • Garde
  • kookpan
  • Koekenpan
  • messen
  • snijplank

Method
 

  1. Breng het water met de ui, wortel, selderij, kruidenbosje, peper en zout aan de kook.
  2. Laat 20 minuten trekken.
  3. Pocheer de schoongemaakte tarbotmoten in de court-bouillon gedurende 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
  4. Snijd de wortels en prei in dunne reepjes (julienne).
  5. Stoof ze 10 minuten zachtjes in boter zonder te laten kleuren.
  6. Voeg indien nodig een beetje court-bouillon toe en roer het meel erdoor.
  7. Giet 3 dl gezeefde court-bouillon erbij met een scheutje citroensap en breng aan de kook.
  8. Bind de saus met de eidooier en room en breng op smaak met peper en zout.
  9. Voeg de tarbotmoten toe en verwarm ze kort in de saus zonder te koken.
  10. Serveer met gekookte aardappelen.

Nutrition

Calories: 320kcalCarbohydrates: 15gProtein: 36gFat: 12gSodium: 1.5mgSugar: 4g

Notities

Serveertip:
Serveer met vers gehakte peterselie en een stukje knapperig brood.
Wijnadvies:
Een droge maar fruitige witte wijn zoals Traminer of een Moezelwijn past perfect bij dit gerecht.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Let us know how it was!