Ingrediënten
Equipment
Method
- Maak de groenten schoon en snijd de prei, wortels en selderij in dunne reepjes (julienne).
- Breng ½ liter water aan de kook met de groenten, uien, kruidenbosje, zout en peper.
- Laat 15 minuten zachtjes stoven.
- Voeg de boter toe en roer goed door.
- Snijd de kalkoen in 12 tot 24 stukken, verwijder het vel en kruid met zout, peper en dragon.
- Leg de kalkoenstukken in de bouillon en voeg indien nodig extra water en het bouillonblokje toe.
- Laat de kalkoen op laag vuur met deksel 20 tot 30 minuten sudderen tot het vlees mals is.
- Haal de kalkoenstukken en groenten met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm.
- Giet 4 dl van de bouillon in een kleine pan en verwarm op laag vuur.
- Klop de eierdooiers los met de room en voeg dit mengsel al roerend toe om de saus te binden.
- Laat niet koken.
- Voeg het citroensap toe en roer er de gehakte peterselie door.
- Serveer de kalkoen en groenten in een diepe schaal en giet de saus erover.
- Serveer met gekookte aardappelen.
Nutrition
Notities
Serveertip:
Garneer met extra gehakte peterselie en serveer met een knapperig stuk stokbrood.
Wijnadvies:
Een fruitige rosé of een lichte rode Bordeaux past uitstekend bij dit gerecht.